热加工食品进行热处理的目的是（）

[填空题] （）、铸造、热处理、热锻造属于热加工。

[问答题,论述题] 对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？

[问答题] 热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？

食品进行热加工时，哪项描述是错误的？A. 使用探针式温度计测试食品中心温度，用前用后需要使用酒精棉片消毒B. 可以给客人提供非全熟的牛肉汉堡，保存点单，记录温度

[主观题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。A．使其初步成熟B．使其果胶物质软化C．防止变色D．易于剥去表皮.

[单选题]（）不能冷、热加工成形，刀片压制烧结后无须热处理就可使用。A . 碳素工具钢B . 低合金工具钢C . 高速钢D . 硬质合金钢

以下哪种食品加工技术属于非热加工()A. 超高压处理B. 巴氏杀菌C. 高温蒸煮D. 油炸

[名词解释] 热加工

[单选题]在生产上用来检验冶炼、热加工、热处理工艺质量的有效方法是（）。A .弹性试验B .刚度试验C .冲击试验D .硬度试验

[名词解释] 热加工车间