A. 使用探针式温度计测试食品中心温度,用前用后需要使用酒精棉片消毒
B. 可以给客人提供非全熟的牛肉汉堡,保存点单,记录温度
C. 内部烹调温度至少70℃
D. 煎炸后的食用油可以和厨余垃圾一起倒进厨余垃圾桶
[问答题] 热加工对食品品质的影响,影响热加工时间的因素,热加工时间的推算方法?
[单选题]金属在热加工时()。A .塑性提高,不易产生断裂B .塑性提高,容易产生断裂C .塑性降低,不易产生断裂
热加工食品进行热处理的目的是()A. 杀死微生物B. 钝化酶C. 破坏食品中不需要或有害成分D. 改善食品的品质与特性E. 提高食品中营养成分的可利用率、可消化
[单选题]金属热加工比冷加工时()。A .变形抗力低能量消耗小B .变形抗力低能量消耗多C .变形抗力高能量消耗多
[单选题]金属冷、热加工描述错误的是()A . 热加工是在再结晶温度以上进行B . 热加工可以提高材料塑性C . 冷、热加工是根据再结晶温度划分D . 冷加工必须在零度以下进行
[单选题]金属热加工比冷加工时()。多A .变形抗力低能量消耗小B . 变形抗力低能量消耗多C . 变形抗力高能量消耗型
[问答题,论述题] 对食品进行热加工的目的是什么?热加工会对蛋白质有何不利影响?
[填空题] 金属热加工时,再结晶速度()加工硬化速度。
以下哪种食品加工技术属于非热加工()A. 超高压处理B. 巴氏杀菌C. 高温蒸煮D. 油炸