热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？

热加工对食品品质的影响,影响热加工时间的因素,热加工时间的推算方法?2008-12-16 00:24二、判断 1、肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味

[单选题]金属在热加工时（）。A .塑性提高，不易产生断裂B .塑性提高，容易产生断裂C .塑性降低，不易产生断裂

[单选题]金属在热加工时（）A . 塑性提高，不易产生断裂B . 塑性提高，容易产生断裂C . 塑性降低，不易产生断裂D . 塑性降低，容易产生断裂

[单选题]金属热加工比冷加工时（）。A .变形抗力低能量消耗小B .变形抗力低能量消耗多C .变形抗力高能量消耗多

[单选题]金属热加工比冷加工时（）。多A .变形抗力低能量消耗小B . 变形抗力低能量消耗多C . 变形抗力高能量消耗型

[问答题,论述题] 对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？

食品进行热加工时，哪项描述是错误的？A. 使用探针式温度计测试食品中心温度，用前用后需要使用酒精棉片消毒B. 可以给客人提供非全熟的牛肉汉堡，保存点单，记录温度

[名词解释] 热加工

[名词解释] 热加工车间

[填空题] 金属热加工时，再结晶速度（）加工硬化速度。