芹菜沸水初步热加工的目的是( )。

A．使其初步成熟

B．使其果胶物质软化

C．防止变色

D．易于剥去表皮.

[名词解释] 热加工

热加工食品进行热处理的目的是（）A. 杀死微生物B. 钝化酶C. 破坏食品中不需要或有害成分D. 改善食品的品质与特性E. 提高食品中营养成分的可利用率、可消化

[问答题] 热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？

[问答题,论述题] 对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？

[名词解释] 热加工车间

[判断题] 高温加工即为热加工。A . 正确B . 错误

[填空题] 热加工是指在（）的加工过程。

[问答题] 什么叫热加工？

[单选题]热加工理想火焰（）A .氧化焰B .中性焰C .碳化焰

金属热加工的定义是（）A. 再结晶温度以上的加工。B. 回复温度以上的加工。C. 室温以上的加工。D. 0℃以上的加工。