广式月饼属于哪类面团。（）

[单选题]广式月饼属于哪类面团。（）A . 冷水面团B . 沸水面团C . 蓬松面团D . 浆皮面团

[单选题]广式月饼是由（）面团制作而成。A . 膨松B . 油酥C . 浆皮D . 米粉

[单选题]广式月饼属于（）。A . 混酥类面团B . 砂糖浆面团C . 层酥类面团D . 擘酥类面团

[单选题]模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。A . 内模B . 盒模C . 套模D . 印模

[问答题] 为什么制作广式月饼表面出麻点？

制作广式月饼皮用()制作效果最佳。A. 高筋粉B. 中筋粉C. 低筋粉D. 以上都不是

广式月饼制作中碱水的作用是()。A. 着色B. 防腐C. 调节酸碱度D. 调节筋力

[问答题] 为什么制作广式月饼很容易泻脚？

广式月饼的皮、馅比例以()为最佳。A. 2:8B. 3:7C. 4:6D. 5:5

广式月饼的皮、馅比例以（）为最佳。A. |2:8B. |3:7C. |4:6D. |5:5