模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。

[单选题]西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。A．混酥面坯B．清酥面坯C．面包面坯D．慕斯冻液

模具成形零件属于（）成形原理。A. 材料累加成形原理B. 材料基本不变原理C. 材料去除原理

制作广式月饼皮用()制作效果最佳。A. 高筋粉B. 中筋粉C. 低筋粉D. 以上都不是

531.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。531.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

[单选题]制作模具属于典型的（）。A . 大量生产B . 成批生产C . 单件生产D . 备货生产

[单选题]广式月饼属于（）。A . 混酥类面团B . 砂糖浆面团C . 层酥类面团D . 擘酥类面团

[单选题]广式月饼是由（）面团制作而成。A . 膨松B . 油酥C . 浆皮D . 米粉

广式月饼制作中碱水的作用是()。A. 着色B. 防腐C. 调节酸碱度D. 调节筋力

[问答题] 为什么制作广式月饼表面出麻点？

[问答题] 为什么制作广式月饼很容易泻脚？