531.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

[单选题]西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。A．混酥面坯B．清酥面坯C．面包面坯D．慕斯冻液

[单选题]西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。A . 木质模具B . 合成模具C . 面包模具D . 塑料模具

[单选题]烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。A．巧克力模具B．面包模具C．甜品模具D．蛋糕转盘

[单选题]烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。A．巧克力模具B．蛋糕模具C．甜品模具D．蛋糕转盘

()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。( )A. 普通面杖B. 片刀C. 走槌D. 分刀

[单选题]（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。A .巧克力糖模具B .蛋糕烘烤模具C .刻压模具D .奶油挤花袋

[单选题]清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。A .抹B .挤C .包D .切

[单选题]模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。A . 内模B . 盒模C . 套模D . 印模

107.()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。A. 普通面杖B. 片刀C. 走槌D. 分刀

[单选题]调制混酥面坯的基本用料有（）等。A .面粉、鸡蛋、牛奶、糖B .面粉、黄油、牛奶、盐C .面粉、黄油、糖、鸡蛋D .黄油、糖、鸡蛋、牛奶