107.()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。

()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。( )A. 普通面杖B. 片刀C. 走槌D. 分刀

[单选题]（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A .抹刀B .片刀C .滚刀D .刮刀

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[单选题]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速

[判断题] 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A . 正确B . 错误

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A. 正确B. 错误

[单选题]层酥面坯的皮面主要用于包制干油酥，起（）。A.分层作用B.起酥作用C.包馅作用D.粘合作用

[单选题]层酥面坯的皮面主要用于包制干油酥，起（）。A.分层作用B.起酥作用C.包馅作用D.粘合作用

[单选题]清酥面坯最不宜用（）。A .高筋面粉B .较强力面粉C .蛋糕面粉D .金象牌面粉

混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。A. 油脂B. 盐C. 水D. 鸡蛋