咖啡豆烘焙后需立即密封保存以保持风味。（）

[填空题] 烘焙能使咖啡豆析出（）油并产生特殊风味。

[单选题]烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。A .氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B .氧气会导致咖啡豆体积膨胀C .氧气是惰性气体D .氧气会增加咖啡豆的含水量

[单选题]保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）A .立即使用B .3~21天C .30~60天D .60~90天

[单选题]咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）A . 50～60%B . 10～20%C . 20～30%D . 100%

[单选题]关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）A .烘焙程度越深，口味越好B .烘焙程度越浅，口味越好C .适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D .咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

在咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些变化对咖啡风味有显著影响？A. 脱水阶段咖啡豆的水分减少，颜色变淡。B. 梅纳反应（Maillard reaction）使咖啡豆颜

[单选题]关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。A .烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B .烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C .烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D .烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

烘焙后咖啡豆通常不会采用( )方式进行冷却A. 气冷B. 风冷C. 自然冷却D. 水冷

[单选题]为防止内热使咖啡豆继续（），烘焙完成的咖啡豆应马上冷却。A . 变色B . 香气挥发C . 体积增大D . 油分析出

[单选题]咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）A .大小B .形状C .初加工方式D .特性