A. 脱水阶段咖啡豆的水分减少，颜色变淡。
B. 梅纳反应（Maillard reaction）使咖啡豆颜色加深并产生复杂风味。
C. 焦糖化阶段咖啡豆中的糖分转化为焦糖香气。
D. 烘焙温度越低，咖啡豆的苦味越显著。
E. 烘焙程度越深，咖啡豆的酸度通常会降低。
[单选题]在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（）A .越重B .体积越小C .颜色越深D .口味越酸
[单选题]烘焙过程中咖啡豆释会放出（）。A .氮气B .氧气C .一氧化碳D .二氧化碳
[单选题]关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）A .烘焙程度越深，口味越好B .烘焙程度越浅，口味越好C .适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D .咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
[填空题] 烘焙能使咖啡豆析出（）油并产生特殊风味。
咖啡豆烘焙过程中，哪种反应主要导致颜色变深 和风味复杂化？A. 水解反应B. 美拉德反应C. 光合作用D. 氧化还原反应
咖啡豆烘焙后需立即密封保存以保持风味。（）A. 正确B. 错误
[单选题]烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。A .形状B .口味C .风味D .品质
[单选题]咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）A .大小B .形状C .初加工方式D .特性
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
咖啡烘焙过程中咖啡生豆只发生化学变化。( )A. 错误B. 正确