【判断题】茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物,白茶、青茶、红茶的加工过程中,由于要经过“萎凋”过程,加速了酶促氧化作用,因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。()

17.[判断题]茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物,-|||-白茶、青茶、红茶的加工过程中,由于要经过"萎-|||-凋"过程,加速了酶促氧化作用,因此这些茶类中-|

[填空题] 红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

茶多酚氧化形成了茶黄素.茶红素和茶褐素等氧化高聚合物,这些氧化聚合物的含量以最多。()A. 绿茶.白茶B. 青茶.黄茶C. 黑茶.红茶D. 绿茶.红茶

基本茶类可分为绿茶、红茶、青茶、白茶、()和黑茶六类。A. 花茶B. 黄茶C. 乌龙茶D. 春茶

[单选题]茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A.维生素BB.维生素CC.维生素AD.维生素D

[判断题] 六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。A . 正确B . 错误

[填空题] 红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。

依据茶叶制造方法和茶多酚氧化程度的不同，中国现代茶叶分为六大基本茶类:绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。A. 黄茶B. 花茶C. 奶茶D. 春茶

根据()，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶等。A. 茶叶加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化及氧化程度的不同B. 颜色的不同C. 口感的不同D. 产地的不同

[单选题]六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。A．普洱茶类B．花茶类C．黑茶类D．乌龙茶类