红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

在制茶工业中,制绿茶时应利用多酚氧化酶的特性使茶叶充分氧化,制红茶应及时阻止多酚氧化酶的氧化作用。()A. 正确B. 错误

【判断题】茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物,白茶、青茶、红茶的加工过程中,由于要经过“萎凋”过程,加速了酶促氧化作用,因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高

17.[判断题]茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物,-|||-白茶、青茶、红茶的加工过程中,由于要经过"萎-|||-凋"过程,加速了酶促氧化作用,因此这些茶类中-|

[填空题] 酚氧化酶是一种含（）的氧化酶，存在于（），（）内。这种酶在制茶中有重要作用，在制绿茶时要立即杀青，防止（），避免（）产生，保持茶气清香。

[填空题] 红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。

在制茶工艺中,在植物氧化酶和各类微生物的作用下,茶叶中的没食子茶素分解,再合成为茶黄素,这一过程则使绿茶变成了_。A. 白茶B. 绿茶C. 红茶D. 黑茶

[问答题] 酶的催化特点酶催化作用特性有：

[问答题] 酶的催化作用特点。

酶催化作用的特点()A. 专一性强B. 催化效率高C. 作用条件温和D. 催化反应所需活化能

酶催化作用的机制是:A. 增加反应的活化能B. 增加底物浓度C. 消除产物D. 降低反应的活化能E. 升高反应体系的温度