在制茶工艺中,在植物氧化酶和各类微生物的作用下,茶叶中的没食子茶素分解,再合成为茶黄素,这一过程则使绿茶变成了_。

在制茶工业中,制绿茶时应利用多酚氧化酶的特性使茶叶充分氧化,制红茶应及时阻止多酚氧化酶的氧化作用。()A. 正确B. 错误

[填空题] 红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

[填空题] 酚氧化酶是一种含（）的氧化酶，存在于（），（）内。这种酶在制茶中有重要作用，在制绿茶时要立即杀青，防止（），避免（）产生，保持茶气清香。

17.[判断题]茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物,-|||-白茶、青茶、红茶的加工过程中,由于要经过"萎-|||-凋"过程,加速了酶促氧化作用,因此这些茶类中-|

【判断题】茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物,白茶、青茶、红茶的加工过程中,由于要经过“萎凋”过程,加速了酶促氧化作用,因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高

[填空题] 酶在制茶过程中的制茶技术主要是通过有效控制（）

[填空题] （）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶的品质特征。

蛋白质在受到食品中动植物组织酶以及微生物酶作用下,发生分解,下面哪种不是其主要分解产物:A. 醇B. 胺C. 酮D. 硫醇

依据茶叶制造方法和茶多酚氧化程度的不同，中国现代茶叶分为六大基本茶类:绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。A. 黄茶B. 花茶C. 奶茶D. 春茶

[判断题] 在制茶过程中儿茶素类物质氧化途径和氧化程度不同，由此产生了色、香、味品质绝然不同的六大茶类。（）A . 正确B . 错误