在制茶工业中,制绿茶时应利用多酚氧化酶的特性使茶叶充分氧化,制红茶应及时阻止多酚氧化酶的氧化作用。()

[填空题] 酚氧化酶是一种含（）的氧化酶，存在于（），（）内。这种酶在制茶中有重要作用，在制绿茶时要立即杀青，防止（），避免（）产生，保持茶气清香。

[填空题] 红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

[判断题] 绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。A . 正确B . 错误

[单选题]儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。A .醛B .醌C .邻二酚类D .一元酚类

[判断题]马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色，是多酚氧化酶作用的结果。A.对B.错

[判断题]马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色，是多酚氧化酶作用的结果。A.对B.错

[判断题] 褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。A . 正确B . 错误

[单选题]红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低A . 4B . 6.5C . 5.5D . 4.5

[试题]在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A．西瓜B．苹果C．橘子D．柠檬

[单选题]在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A .西瓜B .苹果C .橘子D .柠檬