绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。

在制茶工业中,制绿茶时应利用多酚氧化酶的特性使茶叶充分氧化,制红茶应及时阻止多酚氧化酶的氧化作用。()A. 正确B. 错误

[填空题] 绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

()是绿茶初制的关键工序，通过高温杀青，迅速钝化酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持绿茶清汤绿叶的特色。A. 杀青B. 揉捻C. 干燥D. 炒青

[填空题] 绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。

[填空题] 把采下的茶叶立即杀青可以破坏（）酶的活性，保持茶叶绿色。[填空题] 把采下的茶叶立即杀青可以破坏（）酶的活性，保持茶叶绿色。

[判断题] 提高冶炼强度有利于提高产量，所以在高炉生产中，焦比愈高愈好。A . 正确B . 错误

杀青指的是把摘下来的新鲜茶树叶子通过高温的方式让茶叶中的酶失去活性,抑制茶叶中的多酚类物质的酶促氧化，同时也是蒸发茶叶水分、除去青草味、展现茶叶香味,帮助塑造茶

杀青指的是把摘下来的新鲜茶树叶子通过高温的方式让茶叶中的酶失去活性，抑制茶叶中的多酚类物质的酶促氧化，同时也是蒸发茶叶水分、除去青草味、展现茶叶香味，帮助塑造茶

快肌纤维具有丰富的毛细血管分布,肌纤维中的线粒体数量多、体积大且氧化酶活性高,肌红蛋白含量也较高,有利于增加快肌纤维的摄氧能力。A. 正确B. 错误

[填空题] 小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶，有利于快速（）