()是绿茶初制的关键工序，通过高温杀青，迅速钝化酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持绿茶清汤绿叶的特色。

[判断题] 绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。A . 正确B . 错误

[判断题] 杀青是绿茶初制的第三道工序。A . 正确B . 错误

[填空题] 绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

[单选题]杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。A .1B .2C .3D .5

[判断题] 绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。A . 正确B . 错误

[填空题] 绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。

[判断题] 绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。A . 正确B . 错误

[判断题]绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。（　）A.对B.错

在制茶工业中,制绿茶时应利用多酚氧化酶的特性使茶叶充分氧化,制红茶应及时阻止多酚氧化酶的氧化作用。()A. 正确B. 错误

鲜叶经高温（），破坏酶的活性，制止了多酚类酶促氧化，把绿色的叶绿素固定下来。A. 杀青B. 萎凋C. 干燥D. 揉捻