[填空题] 把采下的茶叶立即杀青可以破坏（）酶的活性，保持茶叶绿色。

【填空题】我国现行的茶叶分类，主要把茶叶分为()大类【填空题】我国现行的茶叶分类，主要把茶叶分为()大类

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[判断题] 绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。A . 正确B . 错误

杀青指的是把摘下来的新鲜茶树叶子通过高温的方式让茶叶中的酶失去活性，抑制茶叶中的多酚类物质的酶促氧化，同时也是蒸发茶叶水分、除去青草味、展现茶叶香味，帮助塑造茶

杀青指的是把摘下来的新鲜茶树叶子通过高温的方式让茶叶中的酶失去活性,抑制茶叶中的多酚类物质的酶促氧化，同时也是蒸发茶叶水分、除去青草味、展现茶叶香味,帮助塑造茶

【填空题】无活性状态的酶的前身物称为【填空题】无活性状态的酶的前身物称为 () ,在一定条件下转变成有活性酶的过程称 () 。其实质是 () 的形成和暴露过程。

[判断题]绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。（　）A.对B.错

【判断题】从茶叶中提取出的粗咖啡因呈绿色是因为茶叶中含有叶绿素而呈绿色。A. 对B. 错

茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（ ）A. 白茶B. 黄茶C. 绿茶D. 黑茶

[填空题] 食用茶叶，就是把茶叶作为（）或是（）吃。