杀青指的是把摘下来的新鲜茶树叶子通过高温的方式让茶叶中的酶失去活性，抑制茶叶中的多酚类物质的酶促氧化，同时也是蒸发茶叶水分、除去青草味、展现茶叶香味，帮助塑造茶叶形状的一个过程。

杀青指的是把摘下来的新鲜茶树叶子通过高温的方式让茶叶中的酶失去活性,抑制茶叶中的多酚类物质的酶促氧化，同时也是蒸发茶叶水分、除去青草味、展现茶叶香味,帮助塑造茶

[填空题] 把采下的茶叶立即杀青可以破坏（）酶的活性，保持茶叶绿色。[填空题] 把采下的茶叶立即杀青可以破坏（）酶的活性，保持茶叶绿色。

[判断题] 绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。A . 正确B . 错误

[单选题]发霉的茶叶不能喝的主要原因是( )A．霉变的茶叶失去了香味B．发霉的茶叶泡出的茶水混浊C．发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

茶叶检测中,茶叶的色香味一般采用下列哪种检测方法?()。A. 感官检验法；B. 仪器分析法；C. 生物检验法；D. 化学检验法；

[单选题]茶叶中的香味物质一般在（）种左右。A . 300B . 150C . 500D . 2000

[单选题]茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。A.5%B.6%C.7%D.4%

[单选题]茶树：茶叶：茶水A.糖：白糖：水果糖B.西瓜：黄瓜：哈密瓜C.蚕：丝绸：衣服D.水稻：大米：米饭

[单选题]茶树：茶叶：茶水（　　）A.糖：白糖：水果糖B.西瓜：黄瓜：哈密瓜C.蚕：丝绸：衣服D.水稻：大米：米饭

茶叶中水分跟干物质的比例约是（）A. 3：1B. 4：1C. 5：1D. 6：1