蔬菜腌制时,加盐量一般为()%-8%。

直接接种优良毛霉菌种时间:5天·加盐腌制:将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的

蔬菜装罐用的盐水含盐量一般为:A. 1~4%B. 1~8%C. 5~10%D. 5~15%

[单选题]供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。A .1．5～3．0%B .7．0～8．0%C .3．0～4．0%D .2．0%

供腌制使用蔬菜的含糖量应为( )A. 1.5-3.0%B. 7.0-8.0%C. 3.0-4.0%D. 2.0%

发酵性腌制:是在蔬菜腌制时用盐量较少或不用盐,腌制过程中主要以乳酸发酵为主,同时还伴随有微弱的酒精发酵与醋酸发酵。其产品一般都具有明显的酸味发酵性腌制:是在蔬菜

[名词解释] 蔬菜腌制

[填空题] 一般原料水分为8-10%时，膨润土添加量为（）。

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

[单选题]菜肴的类别不同，调味时盐的用量也不同，炒蔬菜的用盐量一般为（）。A . 0.6%B . 1.0%C . 1.2%D . 1.6%