[题目]-|||-判断题。-|||-1、直接测定法测定食品中还原糖含量时,斐林氏-|||-液的用量为甲、乙液各10ml。-|||-2、测定牛乳中乳糖含量的方法有热滴定法和旋光-|||-法。-|||-3、测定甜乳粉中乳糖含量时,加入草酸钾-磷酸-|||-氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。-|||-4、用乳糖标定斐林氏液的目的是求出斐林氏液标-|||-准溶液的校正值。-|||-5、总糖也包括了营养学上所讲的总糖中的淀粉。-|||-6、葡萄糖是还原性糖,氢氧化铜是弱氧化剂,能-|||-使葡萄糖氧化。-|||-7、蔗糖是双糖,是还原性糖,可与氢氧化铜共热-|||-产生红色沉淀。-|||-8、糖果可用直接干燥法测定水分含量。-|||-9、人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的纤-|||-维素,称为有效碳水化合物。-|||-10、多糖中的淀粉、半纤维素、果胶等不能被人-|||-体消化利用,称为无效碳水化合物。-|||-11、测定还原糖所用的高锰酸钾法受到了有色样-|||-品溶液的限制。-|||-12、食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定-|||-条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。-|||-13、总糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的-|||-总量。-|||-14、总糖测定结果一般以转化糖或葡萄糖计。-|||-15、测定糖中淀粉的含量可用酸水解法。-|||-16、测定淀粉含量的酶比色法对酶的选择很严-|||-格,要求只水解淀粉,而不水解其他多糖。