水分活度j降低对食品劣变化学反应的影响包括哪些?

A. 抑制酶促褐变

B. 加速脂肪氧化

C. 促进美拉德反应

D. 减少维生素降解

参考答案与解析：

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降低水分活度,可延缓一切食品劣变化学反应。

降低水分活度,可延缓一切食品劣变化学反应。A. 正确B. 错误

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    影响食品稳定性的所有反应首次出现最低反应速度是在吸湿等温线区1和区2的边界，即水分活度为BET单层值时；随着水分活度降低，反应速度继续降低。A. √B. X

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