食品中的水分活度(Aw)直接影响微生物的生长、酶的活性和化学反应速率。

食品中水分活度（Aw）与微生物生长关系密切，多数细菌生长适宜的水分活度范围是（ ）A. 0.94 - 0.98B. 0.88 - 0.94C. 0.75 - 0

[问答题] 水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？

[单选题]食品中水分活性（Aw）的意义是A．不能被食品中微生物生长繁殖所利用B．能被食品中微生物生长繁殖所利用C．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D．与食品中渗透压有关E．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

[单选题]由于病原微生物的生长与食品的水分活度有关,请判断下列食品中哪种最不利微生物的生长( )。A.新鲜豆腐B.熟香肠C.糖蜜D.蛋糕

食品脱水干制的保藏原理是通过降低(),抑制微生物和酶的活性,减缓化学反应。A. 水分含量B. 水分梯度C. 水分活度D. 温度梯度

[问答题] 水分活度对微生物的影响。

食品干制能()食品水分活度,并能将食品中微生物全部杀死,使其不能生长繁殖。A. 提高B. 降低C. 稳定D. 改变

食品中的水分活度Aw与食品稳定性(Aww与微生物生长、Aww与酶促反应、Aww与非酶褐变、Aw 与脂肪氧化酸败、Aww与水溶性色素分解,维生素分解)的关系如何?

[单选题]由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长A.新鲜豆腐B.熟香肠C.糖蜜D.蕨类饮料

水分活度值越高，水分与食品的结合程度就越低，越有利于食品中微生物的生长。A. 对B. 错