[问答题] 水分活度对酶及其它反应的影响。
[问答题] 水分活度对微生物的影响。
食品中的水分活度(Aw)直接影响微生物的生长、酶的活性和化学反应速率。A. 正确B. 错误
[问答题] 水分活度对酶促反应的影响有哪些？
[单选题]微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）A . 0.2~0.5B . 0.5~0.8C . 0.4~0.5D . 小于0.1
[单选题]下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）A . 沙门氏菌B . 一般霉菌C . 耐热细菌D . 耐渗透压酵母
[问答题] 低温对酶、微生物及其他变质因素有何影响？
食品的水分活度与食品稳定性有什么关系（1）水分活度与微生物的生长繁殖的关系：不同的微生物在食品中生长繁殖时，对水分活度的要求不同。一般来说，细菌对低水分活度最敏
食品中水分活度（Aw）与微生物生长关系密切，多数细菌生长适宜的水分活度范围是（ ）A. 0.94 - 0.98B. 0.88 - 0.94C. 0.75 - 0
[填空题] 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。