物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。

[填空题] 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。

[问答题] 水分活度对微生物的影响。

[单选题]微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）A . 0.2~0.5B . 0.5~0.8C . 0.4~0.5D . 小于0.1

[单选题]下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）A . 沙门氏菌B . 一般霉菌C . 耐热细菌D . 耐渗透压酵母

食品中水分活度（Aw）与微生物生长关系密切，多数细菌生长适宜的水分活度范围是（ ）A. 0.94 - 0.98B. 0.88 - 0.94C. 0.75 - 0

[问答题] 水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？

[单选题]微生物机体的（）%为水分。A . 50B . 60C . 75D . 70-90

[单选题]大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。A .0．7B .0．6C .0．8D .0．9

食品的水分活度与食品稳定性有什么关系（1）水分活度与微生物的生长繁殖的关系：不同的微生物在食品中生长繁殖时，对水分活度的要求不同。一般来说，细菌对低水分活度最敏

【单选题】水分活度越大,食品的游离水分就越少,这样就不利于微生物的增殖。A. 对B. 错