物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。

[填空题] 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。

[填空题] 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。

当物料中的水分降到(),此时再继续干燥,也不能降低物料中的含水率。A. 临界含水率B. 干基含水率C. 平衡含水率D. 湿基含水率

当物料中的水分降到()，此时再继续干燥，也不能降低物料中的含水率。A. 临界含水率B. 干基含水率C. 湿基含水率D. 平衡含水率

[名词解释] 水分活度

１4、什么是水分活度水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度(游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值

物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为（）A. 游离水B. 化合水C. 非结合水D. 结合水

[名词解释] Aw水分活度

[主观题]干燥可除去物料中的自由水分和平衡水分。( )此题为判断题(对，错)。

【判断题】当物料中的水分降到平衡水分时,干燥速率为0【判断题】当物料中的水分降到平衡水分时,干燥速率为0