搓制水油酥禾皮最好用低筋面粉

搓制水油酥皮最好用低筋面粉搓制水油酥皮最好用低筋面粉

[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A．面包B．清酥C．混酥D．慕斯

[单选题]制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）A . 全脂奶粉B . 太白粉C . 小麦粉D . 乳清粉代替

[试题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。A．5%B．10%C．13%D．18%

[名词解释] 低筋面粉

[单选题]炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。A .5、5B .7、3C .6、4

[单选题]制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。A . 多用B . 不用C . 少用D . 多加

[判断题] 炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。A . 正确B . 错误

[判断题] 做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。A . 正确B . 错误

[单选题]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A . 油酥面粉B . 面包面粉C . 蛋糕粉D . 小麦面粉