火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（ ）

A. 亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖

B. 亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化

C. 亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应

D. 亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面

参考答案与解析：

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亚硝酸钠的护色机理主要由于亚硝酸钠在一定的酸度范围内呈现鲜红色。

亚硝酸钠的护色机理主要由于亚硝酸钠在一定的酸度范围内呈现鲜红色。A. 正确B. 错误

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