食醋按 加工方法可分为( 合成醋 )、酿造醋、( 再制醋 )三大类。其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋,它是用粮食等淀粉质为原料,经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。

[单选题]根据制作方法不同，食醋一般分为()两类A．发酵醋和合成醋B．原米醋和天然醋C．发酵醋和调兑醋D．天然醋和合成醋

[填空题] 淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

[名词解释] 酿造醋

中国白酒是以曲类、酒母、糖化酶等为糖化发酵剂,利用粮谷或淀粉质和糖质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。()A. 正确B. 错误

[问答题] 固态发酵制醋的工艺特点。

( )以酒曲为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的。A. 威士忌B. 白兰地C. 白酒

[单选题]酿造醋中质量最佳的是( )。A．果醋B．麸醋C．酒醋D．米醋

[单选题]配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。A . 食糖B . 食盐C . 工业乙酸D . 食用冰乙酸

()以鲜果为原料生产果醋时,需经过两个发酵阶段，即先经过酒精发酵，再经过醋酸发酵。A. 正确B. 错误

[名词解释] 再制醋