【判断题】原料肉腌制时,腌制间温度越高越好。

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A. 正确B. 错误

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误

41【判断题】肉毒索常存在于腌制的食物中。A. 对B. 错

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 碳当量越高，焊接性能越好。A. 正确B. 错误

[判断题] 碳当量越高，焊接性越好。A. 正确B. 错误

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

[单选] 【判断题】在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。（)

[单选题]在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。A .定性调味B .辅助调味C .基本调味D .调味