A. 正确
B. 错误
[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误
[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误
【判断题】原料肉腌制时,腌制间温度越高越好。A. 对B. 错
[判断题]烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品（）A.对B.错
[判断题]烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品（）A.对B.错
腌制过程中,提高温度可以加快腌制速率。( )腌制过程中,提高温度可以加快腌制速率。( )
腌制过程中，提高温度可以加快腌制速率。A. 正确B. 错误
[填空题] 腌制是用（）、（）、（）、（）及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。
41【判断题】肉毒索常存在于腌制的食物中。A. 对B. 错
[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。