腌制过程中，提高温度可以加快腌制速率。

腌制过程中,提高温度可以加快腌制速率。( )腌制过程中,提高温度可以加快腌制速率。( )

[填空题] 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。

[填空题] 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A. 正确B. 错误

板鸭加工过程中,腌制环节包括()A. 擦盐B. 翻缸C. 抠卤D. 复卤E. 烘烤

[问答题] 腌制过程中食盐有哪些防腐作用？

腌制品溶液的____和____理论成为食品腌制过程中重要的理论基础。 腌制品溶液的____和____理论成为食品腌制过程中重要的理论基础。

[问答题] 试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？