腌制品溶液的____和____理论成为食品腌制过程中重要的理论基础。

下列腌制品属于 非发酵性腌制品的是:A. 酱菜B. 糖醋蒜C. 四川泡菜D. 酸黄瓜

[名词解释] 发酵性腌制品

腌制品的色泽变化因腌制品的种类、腌制过程不同而不同,肉类发色主要是什么原因形成的?A. 发生了酶促褐变反应B. 发酵产生的颜色C. 肌红蛋白的颜色变化D. 叶绿

[问答题] 简述腌制品的特点？

下列腌制品属于非发酵性腌制的是.)A. 泡菜,B. 酱菜C. 酸黄瓜D. 酸菜

在发酵型腌制食品的腌制过程中,常伴随有正常的____、____和____等,这三种发酵的产物不仅有防腐作用,还与腌制品的品质密切相关。 在发酵型腌制食品的腌制过

蔬菜腌制品常出现的问题?A. 生物败坏B. 物理性败坏C. 化学性败坏D. 水解败坏

腌制品的色泽变化因腌制品的种类、腌制过程不同而不同，绿叶菜类的咸菜从绿色变成褐色主要是什么原因形成的?A. 肌红蛋白的颜色变化B. 叶绿素的脱镁变色C. 花青素

[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

解冻好的腌制品要冲洗( )分钟A. 10B. 15C. 20D. 5