在发酵型腌制食品的腌制过程中,常伴随有正常的____、____和____等,这三种发酵的产物不仅有防腐作用,还与腌制品的品质密切相关。

下列腌制品属于 非发酵性腌制品的是:A. 酱菜B. 糖醋蒜C. 四川泡菜D. 酸黄瓜

[名词解释] 发酵性腌制品

下列腌制品属于非发酵性腌制的是.)A. 泡菜,B. 酱菜C. 酸黄瓜D. 酸菜

腌制品溶液的____和____理论成为食品腌制过程中重要的理论基础。 腌制品溶液的____和____理论成为食品腌制过程中重要的理论基础。

腌制过程都伴随发酵A. 对B. 错

发酵性蔬菜腌制品主要有...A. 泡菜B. 酱菜C. 酸菜D. 咸菜

下列属于非发酵性腌制品的是()A. 四川泡菜B. 咸鸭蛋C. 腌鱼D. 榨菜

[单选题]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。A .3．0～4．0%B .1．5～3．0%C .7．0～8．0%D .2%

[填空题] 蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

发酵性腌制:是在蔬菜腌制时用盐量较少或不用盐,腌制过程中主要以乳酸发酵为主,同时还伴随有微弱的酒精发酵与醋酸发酵。其产品一般都具有明显的酸味发酵性腌制:是在蔬菜