二、填空题 1、各种微生物要求的最低水活性值是不同的。霉菌、酵母菌和细菌三大类微生物中，一般________要求的最低Aw在—；________要求的最低Aw为～，________要求的最低Aw为～。干制食品的防霉Aw值要达到以下才较为安全。 2、冷藏的温度一般设定在________________________________________范围内，但低温保藏只有在________以下才是较为安全的。 3、对于________食品，冷藏温度越低越好，但对________来讲，冷藏温度不宜过低，否则将引起其生理机能障碍而受冻伤。 4、在食品冷藏时，湿度高虽可抑制________，但高湿度也容易引起________，故湿度一般保持在85%-95%为宜。 5、植物性蔬菜和水果收获后仍是活动的生物体，它们会进行以自身为能源的________作用、________作用而降低品质，________能抑制此作用。 6、如果能控制果蔬食品贮藏环境气体的组成，如增加环境气体中________________________________________________比例，降低________________比例，使气体成分保持在所希望的状况，就可延长其保藏期。 7、气调的方法较多，主要有________等。 8、食品加热杀菌的方法很多。主要有________、________和________等。 9、微生物具有一定的耐热性。一般________的耐热性差，通过低温杀菌就可以将其杀死。________的芽孢一般具有较高的耐热性。一般________及其孢子在有水分的状态下，加热至60℃，保持5～10分钟即可以被杀死，但在干燥状态下，其孢子的耐热性非常强。 10、紫外线辐射适用于________的消毒，因为紫外线没有足够的穿透力。 11、常用的放射源为放射性同位素________、________等。 12、冷杀菌的方法有多种，如________________________________________________________和________等。 13、化学保藏法包括________、________、________、________和________等。 14、有防腐作用的天然物质如________、________和________________________等。

二、填空题

   1、各种微生物要求的最低水活性值是不同的。霉菌、酵母菌和细菌三大类微生物中，一般________要求的最低Aw在—；________要求的最低Aw为～，________要求的最低Aw为～。干制食品的防霉Aw值要达到以下才较为安全。

   2、冷藏的温度一般设定在________________________________________范围内，但低温保藏只有在________以下才是较为安全的。

   3、对于________食品，冷藏温度越低越好，但对________来讲，冷藏温度不宜过低，否则将引起其生理机能障碍而受冻伤。

   4、在食品冷藏时，湿度高虽可抑制________，但高湿度也容易引起________，故湿度一般保持在85%-95%为宜。

   5、植物性蔬菜和水果收获后仍是活动的生物体，它们会进行以自身为能源的________作用、________作用而降低品质，________能抑制此作用。

   6、如果能控制果蔬食品贮藏环境气体的组成，如增加环境气体中________________________________________________比例，降低________________比例，使气体成分保持在所希望的状况，就可延长其保藏期。

   7、气调的方法较多，主要有________等。

   8、食品加热杀菌的方法很多。主要有________、________和________等。

   9、微生物具有一定的耐热性。一般________的耐热性差，通过低温杀菌就可以将其杀死。________的芽孢一般具有较高的耐热性。一般________及其孢子在有水分的状态下，加热至60℃，保持5～10分钟即可以被杀死，但在干燥状态下，其孢子的耐热性非常强。

   10、紫外线辐射适用于________的消毒，因为紫外线没有足够的穿透力。

   11、常用的放射源为放射性同位素________、________等。

   12、冷杀菌的方法有多种，如________________________________________________________和________等。

   13、化学保藏法包括________、________、________、________和________等。

   14、有防腐作用的天然物质如________、________和________________________等。