A．w的意义

A．Aw小不利于食物中微生物繁殖

B．Aw小利于食物中微生物繁殖

C．Aw大不利于食物中微生物繁殖

D．Aw大霉菌不产毒

E．Aw小霉菌能产毒

[判断题] aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。A . 正确B . 错误

[判断题] aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。A . 正确B . 错误

[单选题]食品中水分活性（Aw）的意义是A．不能被食品中微生物生长繁殖所利用B．能被食品中微生物生长繁殖所利用C．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D．与食品中渗透压有关E．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

[单选题]微生物对水活性（Aw）的要求是（）A . 霉菌<酵母<细菌B . 霉菌<细菌<酵母C . 霉菌>酵母>细菌D . 细菌<霉菌<酵母

二、填空题 1、各种微生物要求的最低水活性值是不同的。霉菌、酵母菌和细菌三大类微生物中，一般________要求的最低Aw在—；________要求的最低A

[多选题] 各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）A . 细菌生长的Aw下限为0.94B . 霉菌生长的Aw下限为0.88C . 酵母菌生长的Aw下限为0.8D . Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育

[单选题]若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。A .0．7B .0．75C .0．65D .0．8

食品中的水分活度(Aw)直接影响微生物的生长、酶的活性和化学反应速率。A. 正确B. 错误

[判断题] 冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。A . 正确B . 错误

食品中水分活度（Aw）与微生物生长关系密切，多数细菌生长适宜的水分活度范围是（ ）A. 0.94 - 0.98B. 0.88 - 0.94C. 0.75 - 0