加热处理对蛋白质的影响有()

A. 蛋白质的一些功能性质发生变化

B. 使食品中的酶失去活性

C. 促进蛋白质消化

D. 破坏抗营养因子

参考答案与解析：

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食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？

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