肉在供食之前，原则上都要经过成熟过程来改进其品质，成熟对提高肉的风味是完全必要的，成熟肉也易保存。（ ）

[名词解释] 肉的成熟肉成熟

[主观题]肉的成熟过程可以破坏肉的品质，影响食用价值和营养价值。( )此题为判断题(对，错)。

[名词解释] 肉的成熟

[问答题,论述题] 论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？

[判断题] 香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么是肉的成熟？

[单选题]肉的成熟的变化主要是（）过程。A .糖酵解B .核蛋白分解C .蛋白质分解D .脂肪分解

[问答题] 肉的成熟主要过程及其影响因素？

[单选题]肉成熟过程中会发生的变化是（）。A.糖原数量增加B.结缔组织硬化C.肉的pH值降低D.ATP含量增加

[单选题]肉成熟过程中会发生的变化是（）。A.糖原数量增加B.结缔组织硬化C.肉的pH值降低D.ATP含量增加