肉的成熟肉成熟

肉在供食之前，原则上都要经过成熟过程来改进其品质，成熟对提高肉的风味是完全必要的，成熟肉也易保存。（ ）A. 正确B. 错误

下列属于成熟肉特征的是()A. 坚硬、干燥、产生异味B. 肌纤维粗糙僵硬C. 酸性，具有抑菌作用D. 食用价值及滋味都较差

[名词解释] 肉的成熟

[问答题,论述题] 论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？

[问答题] 什么是肉的成熟？

[问答题] 成熟的肉为什么好吃？

[问答题,论述题] 论述影响肉成熟的因素

[名词解释] 肉的成熟或解僵

[填空题] 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。

[问答题] 肉的僵直、解僵与成熟？