肉的僵直、解僵与成熟？

[名词解释] 肉的成熟或解僵

[名词解释] 肉的僵直

屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A. 正确B. 错误

[名词解释] 肉的解冻僵直

[名词解释] 肉的解冻僵直收缩

僵直期肉的特点sqrt $$ 僵直期肉的特点\sqrt $$ A. $$ 肉硬度大\sqrt $$ B. $$ 加热时不宜煮熟\sqrt $$ C.

处在僵直阶段的畜肉为（）A. 病畜肉B. 条件可食肉C. 废弃肉D. 新鲜肉

[名词解释] 肉的成熟肉成熟

[单选题]肉僵直主要与哪种因素有关（）A . 微生物B . pHC . 含水量D . 温度E . 组织酶

[单选题]肉僵直主要与哪种因素有关（）。A . 微生物B . pHC . 含水量D . 温度E . 组织酶