肉的僵直

[名词解释] 肉的解冻僵直

[名词解释] 肉的解冻僵直收缩

[问答题] 肉的僵直、解僵与成熟？

[单选题]肉僵直主要与哪种因素有关（）A . 微生物B . pHC . 含水量D . 温度E . 组织酶

[单选题]肉僵直主要与哪种因素有关（）。A . 微生物B . pHC . 含水量D . 温度E . 组织酶

[单选题]肉僵直主要与哪种因素有关A.微生物B.pHC.含水量D.温度E.组织酶

[多选题]僵直状态下动物肉的组织特征是（）。A.颜色自然美观B.营养效价较高C.肉质坚硬，弹性差D.滋味自然鲜美E.易加热成熟

[多选题]僵直状态下动物肉的组织特征是（）。A.颜色自然美观B.营养效价较高C.肉质坚硬，弹性差D.滋味自然鲜美E.易加热成熟

[填空题] 当肉的酸度达到最低（）值时，肉的僵直程度也达到了最高点。

[单选题]畜肉处在僵直和后熟过程中为（）。A . 腐败肉B . 条件可食肉C . 废弃肉D . 新鲜肉E . 病畜肉