肉的僵直

[名词解释] 肉的解冻僵直

[名词解释] 肉的解冻僵直收缩

僵直期肉的特点sqrt $$ 僵直期肉的特点\sqrt $$ A. $$ 肉硬度大\sqrt $$ B. $$ 加热时不宜煮熟\sqrt $$ C.

[问答题] 肉的僵直、解僵与成熟？

处在僵直阶段的畜肉为（）A. 病畜肉B. 条件可食肉C. 废弃肉D. 新鲜肉

[单选题]肉僵直主要与哪种因素有关（）A . 微生物B . pHC . 含水量D . 温度E . 组织酶

[单选题]肉僵直主要与哪种因素有关（）。A . 微生物B . pHC . 含水量D . 温度E . 组织酶

[单选题]肉僵直主要与哪种因素有关A.微生物B.pHC.含水量D.温度E.组织酶

[多选题]僵直状态下动物肉的组织特征是（）。A.颜色自然美观B.营养效价较高C.肉质坚硬，弹性差D.滋味自然鲜美E.易加热成熟

[多选题]僵直状态下动物肉的组织特征是（）。A.颜色自然美观B.营养效价较高C.肉质坚硬，弹性差D.滋味自然鲜美E.易加热成熟