屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。

[判断题]肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、成熟、自溶和腐败变化。（）A.对B.错

[判断题]肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、成熟、自溶和腐败变化。（）A.对B.错

[判断题] 在肉品加工中，要控制尸僵、促进成熟、防止腐败。A. 正确B. 错误

畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直,成熟,自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。A. 腐败B. 僵直C. 成熟D.

15、单选题：畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中()阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A. 自溶B. 僵直

[问答题] 肉的僵直、解僵与成熟？

[单选题]冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。A.。HB.4℃-14℃C.10℃-14℃D.0℃-4℃

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的？A. 后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用B. 僵直、后熟肉风味最佳

肉的变质是成熟过程的继续，肉类在腐败变质时，表面明显的感官变化有（）A. 发粘B. 变色C. 霉斑D. 变软E. 变味

[填空题] 畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、（）、腐败。