肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、成熟、自溶和腐败变化。（）

[判断题]肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、成熟、自溶和腐败变化。（）A.对B.错

[单选题]肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。A .成熟B .霉变C .乳化D .酯化

[多选题]动物性原料在贮存过程中发生的变化是（）。A.僵直B.排酸C.自溶D.腐败E.萌发

[多选题]植物性原料在贮存过程中发生的变化是（）。A.僵直B.排酸C.呼吸D.霉变E.萌发

[多选题]动物性原料在贮存过程中发生的变化是（）。A.僵直B.排酸C.自溶D.腐败E.萌发

[多选题]植物性原料在贮存过程中发生的变化是（）。A.僵直B.排酸C.呼吸D.霉变E.萌发

[试题]肉类原料组织在保管中发生的变化是()。A．霉变B．乳化C．脂化D．成熟

屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A. 正确B. 错误

[单选题]新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）A .消耗物质能量B .产生大量氧气C .单糖转化成双糖D .绿色转换成黄色

[问答题] 原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？