牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的？

[单选题]肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。A . 酸败B . 成熟C . 硬变D . 软化

[判断题] 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。A . 正确B . 错误

[问答题] 鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征？

食品腐败变质后的正确处理方式是A. 去除变质部分后继续食用B. 高温加热后食用C. 直接丢弃变质食品D. 加入调味料掩盖异味

[单选题]屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是()A．僵尸B．自容C．腐败D．成熟

牲畜因中毒死亡且肉未腐败变质，弃内脏，经高温消毒后可食用。（）A. 对B. 错

[问答题] 食品腐败变质和氧化变质有何不同？

[名词解释] 食品腐败变质

[判断题]肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、成熟、自溶和腐败变化。（）A.对B.错

[判断题]肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、成熟、自溶和腐败变化。（）A.对B.错