15、单选题：畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中()阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。

畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直,成熟,自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。A. 腐败B. 僵直C. 成熟D.

[单选题]屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是()A．僵尸B．自容C．腐败D．成熟

[单选题]肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。A . 酸败B . 成熟C . 硬变D . 软化

【单选题】畜禽屠宰后肉温还没有散失,肉柔软、具有较小的弹性,处于生鲜状态称其为 ()。A. 僵直肉B. 热鲜肉C. 解僵肉D. 成熟肉

屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A. 正确B. 错误

[单选题]家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败

[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。A．尸僵B．成熟C．自溶D．腐败

[填空题] 畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、（）、腐败。

[单选题]屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。A .腐败B .软化C .硬化D .分解

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的？A. 后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用B. 僵直、后熟肉风味最佳