[判断题] 在肉品加工中，要控制尸僵、促进成熟、防止腐败。

屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A. 正确B. 错误

[填空题] 畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、（）、腐败。

[判断题] 电刺激可改善肉品的嫩度，防止冷收缩。A. 正确B. 错误

[单选题]屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。A .腐败B .软化C .硬化D .分解

[单选题]冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。A.。HB.4℃-14℃C.10℃-14℃D.0℃-4℃

[判断题]畜肉经过了尸僵和成熟阶段，就表示进入腐败阶段。（）A.对B.错

[判断题]畜肉经过了尸僵和成熟阶段，就表示进入腐败阶段。（）A.对B.错

21.判断题冷藏可以有效延缓食品中微生物的生长和繁殖，从而防止腐败变质。()A. 对B. 错

[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。A．尸僵B．成熟C．自溶D．腐败

[判断题] 根毛分布在根尖的伸长区和成熟区。A. 正确B. 错误