干制加工时随着水产品中水分减少时，酶的活性也下降，酶的水解反应速度也下降。

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 随着反应时间的延长，大多数酶活性测定中酶促反应速度有所下降，主要是（）A . 底物饱和度下降B . 不可逆反应C . 底物抑制作用D . 酶变性失活E . 酶量的消耗

水产品干制加工中对酶的作用,下列描述不正确的是( )A. 水分减少时,酶的活性下降,然而酶和基质浓度同时增加,因此反应速度也随之增加B. 干制品水分降到 1%以

水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）A. 加入抗氧化剂B. 真空包装C. 气调包装

[单选题]在酶促反应速度曲线的三个阶段中，反应速度能代表酶活性的是（）A . 一级反应B . 高级反应C . 零级反应D . 初级反应E . 混合级反应

[单选题]水解酶是一组催化水解反应的酶，属于水解酶的是A.碱性磷酸酶B.葡萄糖氧化酶C.谷丙转氨酶D.单胺氧化酶E.乳酸脱氢酶

[单选题]水解酶是一组催化水解反应的酶，属于水解酶的是A.碱性磷酸酶B.葡萄糖氧化酶C.谷丙转氨酶D.单胺氧化酶E.乳酸脱氢酶

[单选题]干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）A . 3个月B . 6个月C . 12个月D . 18个月

[单选题]在酶促反应速度曲线的三个阶段中，反应速度能代表酶活性的是A．一级反应B．高级反应C．零级反应D．初级反应E．混合级反应

[判断题] 对于可逆反应而言，酶既可以改变正反应速度，也可以改变逆反应速度。A . 正确B . 错误

[单选题]测定酶活性时要测酶促反应的初速度，其目的包括( )。A．使酶促反应速度与酶浓度的正比B．为了提高测定的灵敏度C．为了节约使用底物D．为了防止出现底物抑抑制，或产物抑制E．为了维持二级结构