A. 水分减少时,酶的活性下降,然而酶和基质浓度同时增加,因此反应速度也随之增加
B. 干制品水分降到 1%以下时,酶的活性才会完全消失
C. 为了控制干制品中酶的活性,可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理
D. Aw =0-0.3 时,酶的水解反应还在进行
水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）A. 加入抗氧化剂B. 真空包装C. 气调包装
水产品中含有众多的内源酶，下列关于不同內源酶的描述不正确的是（）A. 多酚氧化酶酶导致虾的黑变B. 蛋白酶引起虾、蟹肉组织软烂C. 硫胺素酶使得鱼体内的硫胺素降
下列关于水产品原料的说法不正确的是（）A. 食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉B. 暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶C.
干制加工时随着水产品中水分减少时，酶的活性也下降，酶的水解反应速度也下降。A. 正确B. 错误
[单选题]对水产品加工中质量安全控制的规范是（）。A . ISO9001B . GMPC . GDPD . HACCP
[判断题] 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。A . 正确B . 错误
水产品干制加工后保藏期延长、重量减轻、体积小、便于贮藏运输A. 正确B. 错误
[单选题]注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。A .成形B .形态C .形状D .规格
[单选题]注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。A.成形B.形态C.形状D.规格
[单选题]注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。A.成形B.形态C.形状D.规格