在果汁生产中使用果胶酶的目的是(　　) A．提高水果的出汁率并使果汁变得澄清 B．使大分子物质分解为小分子有机物便于人体吸收 C．解决人体不能利用纤维素的问题 D．进一步提高水果的营养价值

在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率。A. 正确B. 错误

[主观题]原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。此题为判断题(对，错)。

[单选题]在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A.提高果汁中氨基酸含量B.抑制微生物的生长C.改善果汁的风味D.提高果汁出汁率

[单选题]在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A.抑制微生物的生长B.改善果汁风味C.抑制果汁的褐变D.提高果汁出汁率

[单选题]在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A.提高果汁中氨基酸含量B.抑制微生物的生长C.改善果汁的风味D.提高果汁出汁率

[单选题]纤维素大分子在空间呈（）.A . 椅式结构B . 船式结构C . 平面结构D . 螺旋结构

[问答题] 为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂？

[单选题]在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是( )。FSMS38A.提高果汁出汁率B.抑制微生物的生长C.改善果汁的风味D.抑制果汗的褐变

[问答题] 果汁生产中如何提高出汁率？

18.判断题裂解是化工生产中用热裂解或催化裂解的方法将大分子有机物生成小分子有机物的反应过程A. 对B. 错