清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。( )

[主观题]清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。A . 正确B . 错误

175.()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。A. 正确B. 错误

[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A .不要放在烤箱中心部位B .不要放在热源中心C .是否排列紧凑D .不要与烤箱壁接触

[判断题] 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。A . 正确B . 错误

[判断题] 清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。A . 正确B . 错误

[单选题]烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。A．巧克力模具B．面包模具C．甜品模具D．蛋糕转盘

[单选题]在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A .蛋黄B .油脂C .糖D .牛奶

[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。A．继续膨发B．停止膨发C．很少膨发D．较少膨发

[判断题] 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。A . 正确B . 错误