4.1．果品的风味品质指标有果品的（）

[填空题] 核果类果实（）的多少与粗细是果品质量的重要指标。

[问答题] 绿色果品与普通果品的区别有哪些？

下列果品加工条件（）有助于果品去皮。A. 弱酸B. 碱液C. 高浓度糖D. 加热

[问答题] 果品涂层的作用

[填空题] 果品是（）和（）（）（）的统放

[问答题] 果品蔬菜烫漂的目的？

[填空题] 果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）

[单选题]核果类果品不包括（）。A . 山楂B . 杨梅C . 荔枝D . 樱桃

[填空题] 果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。

[单选题]果品对人类的主动功用是（）A . 提供蛋白，修复组织B . 提供糖类，供给热能C . 提供无机盐，促进新陈代谢D . 提供水分，生津止渴